1. Skär köttet i tunna skivor och hacka sedan smått eller skrapa försiktigt med en vass kniv i senornas riktning. (Du kan också be din kötthandlare mala köttet åt dig i din butik eller mala i en köttkvarn.)
2. Hacka löken. Blanda ner i färsen tillsammans med grovriven gruyère, olivolja och dijon. Smaka av med salt och peppar. Lägg in färsen i kylskåpet och förbered dina tillbehör.
3. Gör tryffelkrämen: Mixa ihop ägg, dijon, vinäger och salt i en mixerkanna. Tillsätt oljan i en tunnstråle och fortsätt mixa tills du har en tjock kräm. Smaksätt med tryffelolja och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Lägg ca 1 dl i en spritspåse.
4. Fritera palsternackan. Skala palsternacka och hyvla den i tunna skivor. Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Fritera palsternackan tills den är krispig. Lägg upp på hushållspapper.
5. Mixa nötkrämen och blanda med creme fraiche till en len kräm. Smaka av med salt. Lägg gärna i spritspåse. Hacka hasselnötterna.
6. Lägg upp tartaren på tallrikar, gärna med en utstansningsring.
7. Värm en stekpanna till medelhög temperatur och stek brödskivorna gyllene i smör eller olivolja.
8. Garnera tartaren med dina tillbehör och servera med nystekta bröd. Ringla över olivolja. 

Recept på pickad svamp hittar du här.