Sockerlag:

1. Koka ihop socker och vatten med vanilj och stjärnanis och låt sjuda i 5 minuter. Ta åt sidan.

Citrussallad:

1. Skär bort skalet från citrusfrukterna och skär fruktköttet i bitar. Lägg i en skål och häll sockerlagen över. Låt svalna.
2. Lägg upp citrussalladen i glas som tål värme.

Italiensk maräng:

1. Häll äggvitan och 2 msk socker i en bunke, använd gärna en köksmaskin.
2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 115 grader, börja vispa äggvitan till ett löst, fluffigt skum.
3. När sockerlagen når 121-122 grader, häll försiktig ner den i äggvitan samtidigt som du vispar på lägsta hastighet. När du hällt i all sockerlag, öka farten och vispa på medelhastighet tills marängen är fluffig och följsam och håller formen.
4. Klicka eller spritsa maräng på citrussalladen och bränn av med gasolbrännare – det går också fint att servera utan att bränna av.