1. Häll upp mjölet på bakbordet och gör en ”krater”. 
2. Häll i olivolja, salt och vatten och vispa ihop med en gaffel. 
3. Knåda till en slät och smidig pastadeg, det tar minst 10 minuter. 
4. Packa in i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i cirka 1 timme.

Potatisfyllning

1. Skala potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Mosa dem med en potatisstöt. 
2. Finriv pecorino 
3. Skala och finhacka eller riv vitlök. 
4. Skölj och hacka mynta. 
5. Tillsätt mynta, vitlök, pecorino och olivolja i moset och rör ihop. 
6. Smaka av med salt och peppar.

Tillagning

1. Kavla ut pastadegen på mjölat bakbord till 2 mm tjocklek. 
2. Stansa ut runda cirklar, cirka 7–8 cm i diameter. 
3. Lägg cirka 2 tsk potatisfyllning i mitten av varje degcirkel och nyp ihop degen i ett sicksack-mönster på ovansidan så du får avlånga, båtformade knyten. 
4. Koka sparrisknoppar i saltat vatten i 3 – 4 minuter. Lägg åt sidan. 
5. Lägg den färdiga pastan på bakplåtspapper. 
6. Koka i 2–3 minuter i lättsaltat vatten. När de flyter upp är de färdiga, lyft ur dem med hålslev. 
7. Smält smöret i en liten kastrull tills det börjar dofta nötigt. 
8. Tillsätt citronsaft och rör om. 
9. Torrosta pinjenötterna i en stekpanna.

Servering

1. Lägg upp pasta och sparrisknoppar i djupa tallrikar. 
2. Häll lite citronsmörsås över och krydda med peppar. 
3. Toppa med pecorino och servera med ett gott bröd.