Kombuolja

1. Värm ugnen till 160°C.
2. För kombuoljan, bred ut kombu-plåt på en stor bakplåt och rosta i ca 1 timme tills den är rostad och ljust gyllene runt kanterna. 
3. Ställ åt sidan för att svalna. Bryt upp och mixa i en mixer.
4. Tillsätt olja och vispa ihop i 1 minut tills det är mycket väl blandat. Ställ åt sidan i 1 timme för att infundera.
5. Sila genom en fin sil och tryck på kombun för att extrahera så mycket olja som möjligt.

Kombumajonnäs

1. Låt alla ingredienser bli rumstempererade. 
2. Lägg ner ingredienserna i tur och ordning i en mixerbunke eller en hög och smal bunke, så att oljan ligger överst. 
3. Sätt ner stavmixern i botten av mixerbägaren. Starta mixern och håll den i botten ca 5 sekunder tills en majonnäs börjar bildas i botten. För mixern sakta uppåt och fortsätt mixa ca 5 sekunder. Mixa inte för länge då finns det risk att majonnäsen skär sig. 
4. Lägg sedan i spritspåse 

Kräfta och montering

1. Blanda äggvita och majsstärkelse. 
2. Sätt havskräftorna på grillspett och pensla dem med äggblandningen. 
3. Doppa undersidorna av kräftorna i de puffade risbollarna och fritera i 180 grader varm olja, 30 sekunder. Salta kräftorna, ta loss grillspettet och fördela löjrommen på kräftorna. Riv över lite citronzest.
4. Stansa ut cirklar ca 12 cm i diameter och blanchera, lägg i isvatten, ta upp och lägg på papper och torka av.
5. Spritsa över kombumajonnäsen.
6. Lägg på de friterade kräftorna och hyvla över färsk tryffel