Vattning av sillfiléer

1. Du kan flå och filéa hela sillen själv, eller låta fiskhandlaren göra det. 
2. Skala bort det tunna skinnet från filéerna. 
3. Skölj filéerna i kallt vatten och låt dem sedan ligga i en stor skål med iskallt vatten i ca 1 timme. 
4. Detta kan göras medan saltlaken till sillen kokar och ställs på kylning. 
5. Saltlaken drar ut ytterligare salt ur filéerna, så det är därför inte nödvändigt att blötlägga dem längre än ungefär en timme. 

Marinad

1. Tillsätt alla ingredienser till inläggningslagen, minus lök- och fläderblommorna. 
2. Koka upp och koka lugnt i 5 minuter. 
3. Ta kastrullen från värmen och lägg på lökringar och fläder.  
4. Låt sedan saltlaken svalna. 
5. Lägg sillen i en skållad inläggningsburk. 
6. Häll över den kalla och avsvalnade saltlaken. 
7. Ställ in den i kylen och låt sillen ligga i blöt i saltlaken i minst en vecka och helst 2 veckor innan servering. 

De kommer att hålla MINST 6 veckor, täckta av denna saltlake, i kylen. 

Servering

1. Koka upp färskpotatisen med salt och libbsticka. 
2. Lägg smöret i en kastrull och värm det tills det blir brunt och fräser. 
3. Vispa i smöret och stäng av värmen när smöret är ljusbrunt och luktar nötigt. 
4. Vänd ner den varma potatisen i det brynta smöret precis innan servering. 
5. Finhacka gräslöken och skär rödlöken i tunna skivor. 
6. Ta upp sillfiléerna ur inläggningen, låt dem rinna av och skär dem i mindre bitar. 
7. Servera sillen med potatis, en rejäl klick gräddfil, gräslök, rödlök och eventuellt lite färska fläderblommor och dill. Servera genast!