Spättan 

1. Skär filéerna, om de är små kan du lägga filén med skinnsidan nedåt, skära halvvägs genom filén på tvären och vika den så att den blir dubbelt så tjock. Detta behåller saftigheten så att fisken inte blir torr förrän den är färdiglagad på utsidan. 
2. Vispa ihop ägg, vatten och salt. 
3. Panera filéerna först i mjölet, sedan i äggsmeten och till sist i ströbrödet. 
4. Hetta upp en stor stekpanna och stek filéerna i smör och olja – eventuellt i två omgångar, 2-3 minuter på varje sida, tills de är krispiga och gyllene, och låt dem rinna av en kort stund på hushållspapper. 

Inlagd schalottenlök

1. Skala löken och skär den i 1 cm breda klyftor. 
2. Dela dem så att lagren inte klibbar ihop. 
3. Vänd dem ordentligt med salt och låt dem dra i en kvart.
4. Blanda resten av ingredienserna och vänd dem ordentligt med löken. 
5. Låt dra i kylen i minst 4 timmar och helst till nästa dag, rör om i dem några gånger under tiden. 

Löken håller sig ungefär en vecka i kyl. 

Remoulad  

1. Hacka pickles och gurka fint med en kniv eller pulsera kort i en matberedare tills grönsaksbitarna är 3-4 mm. 
2. Lägg den hackade picklesblandningen i en sil och pressa ut så mycket av vätskan som möjligt med en slev. 
3. Mät upp mängden och blanda med majonnäsen. 
4. Smaka av med salt och nymalen peppar. 

Ställ in i kylen där remouladen kan hålla i 6-7 dagar. 

Örtsallad

1. Skölj bladen och kvistarna och blanda dem försiktigt med olja och citronsaft.  

Till servering 

1. Bred smör på rågbrödet. 
2. Lägg två varma fiskfiléer ovanpå varje skiva rågbröd.
3. Lägg sedan en rejäl sked remouladsås tillsammans med den inlagda löken och toppa med örtsalladen. 
4. Servera med en citronklyfta. 

Receptet på Trädgårdstiders sommarpickles hittar ni här!