Finhacka sötpotatisbladen, både stjälkar och blad.
Skiva gul lök tunt.
Tvätta och koka riset tills det är ungefär 10 minuter kvar till att det är klart.
Lägg sötpotatisbladen ovanpå riset.
Gör ett hål i mitten och lägg den skivade löken tillsammans med smulad ogiri och maggitärningar i hålet.
Täck med ytterligare ett lager sötpotatisblad, sätt på locket och låt det ånga tills riset är klar.
Krossa chilin i en mortel.
I en separat gryta smält palmoljan och fräs chilin.
Ta bort sötpotatisbladen, löken och ogiri blandningen från riset och och lägg ner i grytan med chili och rör runt.
Servera Pémahun med riset den grillade fisken.

Ogiri

Koka sesamfrön till skalet lossnar och häll av vattnet.
Mixa till en paste.
Forma till små bollar genom att lägga 2 msk paste per boll i plastfilm och snurra ihop.
Låt bollarna ligga mörkt och jäsa i rumstemperatur i 9-10 dagar.

Grillad fisk

Rensa och fjälla fisken.
Skär några djupa snitt på varje sida.
Finhacka chili och vitlök.
Smält kokosolja och rör ner en buljongtärning tills den lösts upp.
Blanda chili, vitlök, kokosoljan med buljong och pressad limejuice till en marinad. Smaka av med salt.
Häll marinaden över fisken och massera in ordentligt.
Skär citron i skivor och lägg inuti fisken.
Grilla fisken hel, fisken är klar när köttet lossnar från benet.