Picklad vit sparris med brynt smör, forellrom och rågkrutonger

picklad sparris medbrynt smör och forellrom
Foto: Daniel Hallin/SVT

Publicerat:

Tillagningstid:

Sparristider! Få primörer väcker så mycket känslor som sparris. Ett efterlängtat vårtecken i grönsaksdisken. Ljuvliga att bara koka lite lätt och äta med smör men det går också att göra annat gott. De här picklade sparrisarna har en härlig crunch och syra och kan förberedas i god tid innan middag.
Johanna Westman, kock i Go'kväll.

Kock:

Inger Ljung Olsson, Beppe Starbrink, Reyhaneh Rouhani, Jovan Radomir och Linda Olofsson.

Program:

Ingredienser

4portioner

  • 400g
    färsk vit sparris
  • 2dl
    vatten
  • 1dl
    vitvinsvinäger
  • 3msk
    socker
  • 0,5tsk
    salt
  • 100g
    smör
  • 50g
    forellrom
  • 1dl
    smetana
  • 2
    skivor grovt rågbröd

Så lagar du

  1. Koka upp vatten, vinäger, socker och salt tills allt löst sig. Låt svalna och ställ kallt.
  2. Skala sparrisen väl med en potatisskalare. Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt sparrisarna när vattnet kokar och koka 3 - 4 minuter.
  3. Häll av sparrisen och lägg ner dem varma i den kylskåpskalla lagen. Ställ åt sidan – gärna i kylen. Låt sparrisen marineras i cirka 1 - 2 timmar.
  4. Skär rågbröd i små tärningar. Stek i smör tills de är frasiga. Lägg upp på hushållspapper.
  5. Bryn smöret i en liten kastrull under ständig omrörning.
  6. Ta upp sparrisen ur lagen och lägg på ett uppläggningsfat.
  7. Slå över brynt smör, Klicka på smetana och forellrom. Strö över krutongerna.

Dela det här receptet med dina vänner!

Fler recept