1. Blanda salt och kallt vatten. Rör runt då och då tills det mesta av saltet löst sig.
2. Sätt ugnen på 100°.
3. Skär fisken i portionsbitar och lägg ner dem i saltlagen, låt ligga 20 minuter.  
4. Ta upp fisken ur saltlaken och torka av den. Lägg de färdigrimmade avtorkade bitarna på en plåt eller ett ugnsfat.
5. Stick in en termometer i mitten av den tjockaste biten . Ställ in i mitten av ugnen och baka fisken tills innertemperaturen är 40–42°. Det tar 20–25 minuter.

Tillbehör

1. Koka potatisen. 
2. Lägg ner äggen i kokande vatten och låt sjuda 8 minuter, ta upp och kyl och skala dem. 
3. När de här helt kalla kan du tärna dem. 
4. Skala räkorna.
5. Hacka dillen. 
6. Skala och riv pepparroten. 
7. Koka ärtorna.
8. Bryn smöret på medelvärme i tjockbottnad kastrull. Passa noga så att det inte bränns. Det ska dofta nötigt och få ljusbrun färg.

Servering

1. Se till att du har förvärmda tallrikar.
2. Lägg upp ärtor och fisken utan skinn, toppa med hackad dill, hackade ägg, räkor och pepparrot. Häll till sist det varma smöret över fisken och servera med potatisen och en klyfta citron.