Ponzumajonnäs

1. Mixa samman alla ingredienser utom olja och salt med en stavmixer. 
2. Tillsätt rapsoljan droppvis under tiden du mixar och fortsätt mixa tills all olja är i och du har en fluffig majonnäs. 
3. Smaka av med salt och låt gärna stå i kylskåp en halvtimme innan servering. 

Majonnäsen klarar sig i kylskåp i ca 1 vecka.  
 

Norisalt

1. Riv noribladet i mindre bitar och mixa det tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare med knivar eller i en kryddkvarn. 
2. Mixa det inte för mycket, det får gärna vara lite grovt. 
3. Häll saltet i en skål och ställ åt sidan. 

Tempura

1. Rör samman salt, kikärtsspad och iskallt vatten lätt, med t ex en asiatisk ätpinne. 
2. Sikta ner vetemjöl och bakpulver genom en sil i vätskan. 
3. Rör slarvigt om, det får gärna vara lite  klumpar i smeten. 
4. Låt stå i ca 30 minuter i rumstemperatur.
5. Riv ostronskivlingen i tunnare trådar. 
6. Hetta upp en kastrull med ca 1,5 liter frityrolja. 
7. Doppa svampen i smeten och fritera ca 5 bitar åt gången (beroende på hur vid kastrull du har) i ca 2 minuter. De ska inte få för mycket färg men bli rejält krispiga. 
8. Ta upp tempuran med en hålslev och lägg dem på dubbelt hushållspapper, toppa med norisalt och servera sedan nyfriterade med ponzumajonnäsen.